Hrbat od jelena sa borovnicama = Rehrücken mit Heidelbeeren

Zutaten

1 Rehrücken (ca. 1,5 kg) mit Knochen

1 EL Mehl

Butterschmalz

400 g gemischtes Wurzelgemüse

1 EL Tomatenmark

1 Lorbeerblatt

4 mittelgroße Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer

1 Glas Prošek

½ l Rotwein

100 ml Wildfond

70 g Heidelbeeren

Den Rehrücken salzen und pfeffern und mit dem Mehl von allen Seiten bestäuben.

Überschüssiges Mehl abklopfen.

Im Butterschmalz das gewürfelte Wurzelgemüse, die kleingeschnittenen Zwiebeln und den gehackten Knoblauch andünsten.

Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.

Mit dem Rotwein, dem Wildfond und dem Prošek ablöschen, das Lorbeerblatt hineinlegen und obendrauf den Rehrücken plazieren.

Im auf auf 200 Grad auf - mit Umluft: 180 Grad – vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten schmoren.

Immer wieder zwischendurch mit der Sauce begießen.

Nach 30 Minuten 2/3 der Heidelbeeren dazugeben.

Am Schluss den Rehrücken aus dem Ofen nehmen und warm halten.

Die Sauce durch ein Sieb geben und mit einem Teil des Wurzelgemüses pürieren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die restlichen Heidelbeeren hineingeben und kurz noch einmal aufkochen.

Zu dem Rehrücken reichen.