Pager Käse

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Pager Käse (kroat: Paški sir)

Allgemeines über den Pager Käse (kroat: Paški sir)

Der Käse von der Insel Pag ist eine weltweit bekannte Spezialität, die nur auf dieser Insel hergestellt wird. Der Käse ist von fester Konsistenz, je nach Alter im Geschmack mild bis pikant, und verfügt über eine goldgelbe Rinde.

Bilder des über den Pager Käse (kroat: Paški sir)

Pager Käse auf dem Wochenmarkt	1,2 kg Pager Käse	Das berühmteste Produkt der Insel Pag	Milchtanks der Käserei "Mala Sirena" in Kolan
Produkt der Käserei "Mala Sirena" in Kolan

Auszeichnungen des Pager Käses (kroat: Paški sir)

Auszeichnungen 2000

Goldmedaille auf der ersten kroatischen Käsesortenausstellung in Varaždin

Auszeichnungen 2001

Platz drei auf der Weltkäsemesse in Castegnato / Italien

Auszeichnungen 2002

Goldmedaille auf der Weltmesse „Önogastronomie und Tourismus“ in Zagreb
Platz eins auf der Weltkäsemesse in Castegnato / Italien

Auszeichnungen 2003

Champion der Qualität und Goldmedaille auf der internationalen Gastronomie- und Tourismusmesse in Zagreb

Auszeichnungen 2004

Goldmedaille auf der internationalen Landwirtschafts- und Nahrungsmittelmesse in Gornja Radgona, Slowenien

Auszeichnungen 2005

Goldmedaille auf der internationalen Landwirtschaftsmesse in Novi Sad, Serbien und Montenegro

Auszeichnungen 2008

Verleihung des Rechts der kroatischen Wirtschaftskammer, seine Produkte als Produkt der kroatischen Inseln zu vermarkten.
SUPERIOR Taste Award des "International Institute for Quality Assessment" in Brüssel mit der höchsten Benotung (***)

Auszeichnungen 2009

SUPERIOR Taste Award des "International Institute for Quality Assessment" in Brüssel mit der höchsten Benotung (***)

Auszeichnungen 2010

SUPERIOR Taste Award des "International Institute for Quality Assessment" in Brüssel mit der höchsten Benotung (***)

und viele weitere...

Herstellung des Pager Käse (kroat: Paški sir)

Der Käse wird aus der Milch der Pager Schafe gewonnen, einer besonderen kleinwüchsige Rasse, die mit den kargen Lebensbedingungen gut zurecht kommt. Die Schafe ernähren sich von den vielen auf der Insel wachsenden Kräutern (auf einer Fläche von 10.000 m² wachsen hier etwa 260 verschiedene Gräser und Kräuter, darunter Salbei und wilder Fenchel), da es fast kein Gras gibt. Diese Kräuter sind zudem noch sehr salzhaltig. Zu guter letzt erhält der Käse dann die letzte Würze durch die 4-6 monatige Reifung an der frischen Pager (salzhaltigen) Luft. Ein Nebenprodukt bei der Herstellung des Pager Käses ist die Skuta, ein Frischkäse, ähnlich der italienischen Ricotta.

Das Zusammenspiel dieser vielen verschiedenen Komponenten hat einen Käse geschaffen, der wohl einmalig auf dieser Welt ist, und von den wenigen auserwählten Gourmettempeln weltweit in Städten wie Paris, New York oder Tokio an seine Fans verkauft wird.

Kaufen des Pager Käse (kroat: Paški sir)

Auf der Insel

Auf der Insel können Sie den Pager Käse (Paški sir) täglich essen, denn hier zählt er schon fast als Grundnahrungsmittel und ist entsprechend günstig zu bekommen. Sie bekommen ihn sowohl in Geschäften als auch Restaurants. In den letztgenannten wird er meist als Platte mit dalmatinischem Schinken, frischem Weißbrot und Oliven gereicht. Ein “Muss” für jeden Pag-Urlauber!

Häufig kann man auch am Straßenrand einen kleinen Stand entdecken, an dem die Bäuerinnen ihre Produkte verkaufen. Der Käse gehört hier fast immer zum Angebot.

Einkaufstip

Kaufen Sie im Geschäft als nicht Sprachkundiger nicht nach dem Preis. Denn es wird dort auch Käse von der Insel Pag verkauft, der aus einer Mischung von Kuh- und Schafsmilch gemacht wird. Dieser ist zwar preiswerter, entspricht jedoch nicht dem Original, das ausschließlich aus Schafsmilch von der Insel Pag hergestellt werden darf.

Es besteht auch die Möglichkeit, den Pager Käse direkt in einer der vier Käsereien zu kaufen, die es auf der Insel Pag gibt. Zwei Käsereien befinden sich zum Beispiel in dem kleinen Örtchen Kolan. Eine von ihnen ist die Käserei „Mala Sirena“ - Mala sirana. Kolan ist ein kleiner Ort auf einer leichten Anhöhe zwischen der Stadt Pag und Novalja, der von hügeligen Weiden umgeben ist. Die Herstellung des Pager Käses in der Käserei von Kolan erfolgt heute mit modernen Methoden und unter Verwendung neuster Technik, was eine gleichbleibende Qualität des Käses bedeutet. Es wird jedoch sowohl das Traditionelle als auch das Landestypische der Käseherstellung bewahrt und so entsteht hier ein hochrangiges Produkt. Pager Käse wird ausschließlich aus der Milch von Schafen hergestellt, die auf der Insel Pag weiden. Reifer Käse – 6 - 12 Monate alt – hat einen charakteristischen pikanten Geschmack und eine leicht marmorierte Teigstruktur. Der Käse ist bröckelig und etwas scharf im Geschmack. Junger Pager Käse schmeckt leicht nussig und nur leicht scharf. Ein Pager Käse hat ein Gewicht von ungefähr 2 – 2,5 kg und eine feste goldgelbe Rinde, die man vor dem Servieren dünn abschneidet. Die typische Form des Servierens sieht so aus, dass man den Laib in kuchenähnliche Stücke zerteilt, die Rinde entfernt und diese Stücke in dreieckige Scheiben schneidet. Der Gründer der Käserei "Sirena" in Kolan ist Ivan Gligora, ein in Kroatien bekannter Experte für die technischen Gerätschaften zur Produktion von Hartkäsen. Die Käserei produziert neben dem Pager Käse auch die Sorten "Žigljen" und "Figurica", die aus einer Mischung aus Schafs- und Kuhmilch hergestellt werden. Diese Sorten gehören zu den mittelpikanten Hartkäsen, während der Käse „Kolan“ einen etwas milderen Geschmack hat und ausschließlich aus Kuhmilch hergestellt wird, welche die Käserei auf dem Gebiet von Ravni Kotari im Hinterland von Zadar aufkauft. "Kozlar" ist ein halbfester Käse aus Ziegenmilch sowohl von der Insel Pag, als auch von einheimischen Ziegenrassen aus der Gegend von Ravni Kotari.

Der Pager Käse der Käserei Gligora wurde bereits mit zahlreichen in- und ausländischen Preisen ausgezeichnet und darf sich mit der Bezeichnung „Geschützte geographische Herkunft“ schmücken. Die Käserei „Mala Sirena“ hat 2005 das HACC-System eingeführt und darf aufgrund der Erreichung der europäischen Standards seine Produkte in die EU exportieren.

Zwei weitere Käsereien finden Sie in der Stadt Pag.

Preise

Der Preis pro Kilogramm beträgt ca 23,50 €. Diesen Preis erzielen Sie jedoch nur bei kleinen Händlern auf Märkten etc, die ihren Käse direkt vertreiben. In Supermärkten usw. beträgt der Preis pro Kilo ca 27,50 €. Wird Ihnen deutlich günstigerer Käse angeboten, können Sie davon ausgehen, dass dieser aus einem Schafs- und Kuhmilchgemisch hergestellt wurde. Dieser gemischte Käse ist im Geschmack etwas milder.

Skuta - ein Frischkäse aus Schafsmilch

Skuta ist ein Frischkäse, ähnlich der italienischen Ricotta. Sie wird aus der Molke von Schafsmilch gewonnen, die übrig bleibt, wenn bei der Herstellung des Pager Käses der Käsebruch aus der Milch herausgehoben wurde. Die Molke wird dann wieder erhitzt, dabei bilden sich kleine weiße Kügelchen, die mit einem feinen Gazetuch aus der Molke herausgesiebt werden. Die Masse lässt man in dem Gazetuch mehrere Stunden gut abtropfen und man hat dann Skuta, einen schneeweisen und zarten Frischkäse. Aus 25 l Molke gewinnt man dabei 1 kg Skuta. Skuta ist ein sehr gesunder Frischkäse, der nur etwa 0,8 % Fett enthält. Sie besteht fast ausschließlich aus reinem Eiweiß, enthält keine Kohlenhydrate und praktisch kein Fett. Sie stärkt durch ihren Anteil an Immunglobulinen das Immunsystem des Körpers, regeneriert die Leber und ist sehr gut auch für eine Diät geeignet, da ihr hoher Anteil an Eiweiß schnell ein Gefühl von Sättigung erzeugt.

Auf der Insel Pag erzeugt die SIRENA - Mala sirana d.o.o. in Kolan seit einiger Zeit auch eine Skuta aus Kuhmilch. Für die Herstellung dieser Sorte von Skuta benötigt man sogar 75 l Molke zur Gewinnung von 1 kg Skuta.

Käsereien für Pager Käse

SIRENA - Mala sirana d.o.o.

Anschrift

SIRENA - Mala sirana d.o.o.

Ivan Gligora

Figurica 20

23251 Kolan - Insel Pag

Tel.: 00385-(0)23 698 052

Fax : 00385-(0)23 698 107

e-mail: sirena@sirena.hr

web: www.sirena.hr

Geöffnet täglich (Klingeln am Käselädchen)

Allgemeines über die Käserei Mala sirana d.o.o.

Die Käserei setzt in ihrer Produktion die historisch gewachsene Tradition der bereits seit der Antike betriebenen Käseherstellung fort. Die durch Ivan Gligora gegründete Firma hat heute 11 Angestellte und verarbeitet den überwiegenden Teil der in Kolan produzierten Schafsmilch.

Die bisherige Produktionsstätte reicht nun nicht mehr aus, um der stark gewachsenen Nachfrage gerecht zu werden. Und so wurde am Rand von Kolan, direkt an der Straße zwischen Novalja und Pag, eine neue Käserei errichtet. Diese verfügt über einen ca. 10 m tiefen Keller, da Pager Käse nicht in klimatisierten Räumen aufbewahrt werden darf, jedoch kühl gelagert werden muss. Dies ist bei den auf Pag teils tropischen Temperaturen nur in entsprechend tiefen Kellern möglich.